Pasta Paste asciutte lunghe - Zita - Idee modi e ricette, Zitoni alla napoletana

Paste asciutte lunghe

Zitone alla napoletana

Tempo di preparazione: 1 h

Ingredienti

Per 4 persone:

300 g di Zitone - n. 19

700 g di pomodori da sugo

150 g di lonza di maiale tritata

1 cipolla

1 mazzetto di basilico

2 cucchiai di grana grattugiato

20 g di burro

sale e pepe

Preparazione

Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Lavate la lonza, asciugatela e tritatela.

Lavate il basilico, asciugatelo delicatamente e spezzettatelo.

Scottate i pomodori per un minuto in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, privateli della pelle e dei semi, metteteli in un colino e lasciateli scolare per 15 minuti affinché perdano l’acqua di vegetazione.

Passateli al passino raccogliendo il composto in una ciotola.

In un tegame con il burro e l’olio unite la cipolla e la metà del basilico e fateli appassire, senza lasciarli colorire;

aggiungetevi la carne e fatela rosolare finché sarà ben dorata, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungete il passato di pomodori, insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato.

Continuate la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per mezz’ora circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua calda qualora fosse necessario.

In una capace pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela leggermente e fatevi cuocere la pasta.

Scolatela al dente, conditela con il ragù preparato e il grana grattugiato.

Mescolate, versate la pasta nel piatto da portata, cospargetela con il basilico rimasto e servitela subito in tavola.

Questa la provo, poi ti so dire.. Angelo, ma le cucini veramente tutte queste cose buone?

no, non le cucino tutte, alcune sì

questa ricetta ad esempio so eseguirla bene

si possono fare varianti

non utilizzare la lonza di maiale (e se la usa la si fa tritare dal macellaio)

e/o usare filetti di pomodoro in scatola

così, per semplificare un po' o per il poco tempo a disposizione

ti anticipo che non è facile trovare gli "zitoni"

almeno da Roma in sù

se piacciono conviene acquistarne più confezioni

da tenere in casa per alcune volte successive

buon pranzo Valyria!!!!

In effetti gli zitoni non li avevo mai sentiti nominare, conosco gli ziti che sono un po' diversi da quelli della foto che hai postato. Quelli di solito si fanno al forno con la besciamella, ma non è un piatto che mi faccia impazzire...

Se non li trovo userò i bucatini, sperando che non lo sappiano a Napoli!!

sicuramente bucatini e zitoni

non sono equivalenti,

ci passa tutta la differenza tra

una pasta a cilindro aperto (ziti e zitoni) e a cilindro

chiuso (bucatini, spaghetti etc.)

la pasta aperta s'impregna di sugo anche all'interno

cambia molto in fatto di gusto.

Bucatini e ziti (e zitoni)

hanno una "riuscita" migliore rispetto a ricette diverse

ma altrettanto sicuramente le differenze in resa

non sono tali da rovinare una ricetta...

quindi i tuoi bucatini verranno... buonissimi!!!

in ogni caso gli ziti - che già conosci - avrebbero

una riuscita migliore dei bucatini.

Ricorda che ziti e zitoni puoi sempre spezzarli prima di cuocerli

se ti risultassero troppo lunghi.

Mi sembra che ci stiamo divertendo, allora andiamo avanti

ancora un po'.

In Internet sono tantissimi i siti dai quali pescare

liberamente ricette.

Le ricette che posto qui io le copio cercando in Internet

in funzione dell'essere ricette adatte al nostro contesto

che se non è di persone specialiste della cucina però

è di persone che danno una relativamente buona importanza

al gusto del cibo.

Diversamente non leggerebbero alcun Topic della sezione Cucina.

Preferibilmente copio ricette che conosco o almeno

che conosco in parte.

A proposito del sugo nella ricetta "Zitoni (o zitone) alla napoletana"

tenendo conto delle differenze di linguaggio in Italia

tra zona e zona quando si chiedono generi alimentari,

specifico che per lonza in questa ricetta s'intende

la parte centrale dei lombi (del lombo o busto) del maiale

e va fatta disossare perché la ricetta chiede che venga

cotta già tritata.

Devo dirti che non sono poi così convinto di questo importante

passaggio della ricetta:

precisamente non mi convince proprio la parte "ragù napoletano".

E' un punto che ritengo qualificante, merita un Topic a sé stante che

scriverò al più presto (approfittando del tempo che ti occorrerà per trovare dove sono in vendita gli zitoni vicino a te)





Edited by angelo7878 - 12/11/2008, 18:52

è vero, Napoli non è certo famosa per il ragù, anche se credo che il sugo di carne, pur con qualche differenza, sia presente in tutte le località. Personalmente amo molto il maiale "in tutte le salse", quindi il ragù di lonza mi fa venire l'acquolina, specie a quest'ora

Grazie dei consigli, se la nostra caccia agli zitoni in quel di Genova dovesse andar male, mi rifarò con gli ziti o i bucatini (che secondo me dan sempre le loro soddisfazioni )

segnalo a Valyria e a tutti gli interessati che

qui c'è un Topic dedicato esclusivamente al ragù napoletano